文/宣導企劃部主任蔡宓苓


來自印尼的黃咪妮,是善牧西區跨國婚姻家庭服務中心所服務的姊妹,咪妮來台灣已經14年,當初因為來台灣工作,結識了先生,兩人交往半年後咪妮決定嫁給他。「爸爸其實很反對,因為嫁太遠,很怕被別人欺負,其實我自己也有點害怕,但愛情的力量實在太強大……」咪妮回想起十多年前因為愛而勇敢來到台灣的過去,還是有著甜蜜的笑容。

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雖然曾經在台灣工作,語言不是問題,但剛到台灣時,還是必須克服種種生活適應的困難。比方先生家族的親戚喜歡聚在一起,一邊喝酒一邊大聲聊天,在印尼不曾見過這幕景象的咪妮,因為驚嚇過度躲到廁所哭,有人要上廁所,問她怎麼在那邊,咪妮誠實地反應被大家聊天的聲音嚇到了,對方回她,其實我們都覺得你講話太小聲。

聲音大、聲音小,因著文化差異,每個人的定義都不同,咪妮說時間久了她也習慣了。後來懷孕,婆婆煮很多東西給她吃,照顧得相當周全,她也覺得很溫暖;等到孩子上了幼稚園,已經不需要她全天照顧,咪妮開始上補校、上通譯課程,結識在善牧的同鄉姊妹而來到善牧……一路走來先生都支持,這也讓她覺得很幸福。

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咪妮擁有兩個可愛的兒子,來到善牧除了讓孩子參加課後照顧班,讓她更無後顧之憂,最大的收穫就是可以認識來自不同國家的姊妹們,燃起了她做印尼菜的料理魂!
手藝相當好的咪妮,今天為我們介紹的這道薑黃飯佐炸蛋&天貝,是印尼傳統的生日套餐。過生日的時候,會為壽星獻上尖椎型的薑黃飯,最上頭再做一個椎型的荷葉帽罩上去,表示祝福。整個尖椎型的薑黃飯還有尊卑、長幼之分,越頂端的飯表示最尊貴,只有長者可以先取頂端的飯來吃,取下後小輩才能開動,取中層以後的飯。搭配的佐菜則每個家庭不太一樣,基本上都是很傳統的印尼菜,而咪妮示範的其中一道「炒天貝」,它是印尼很常見的黃豆發酵製品,台灣很少見,但在印尼商店一定買得到。後來我們得知,這個在印尼看來很家常的食材,卻是素食聖品,有著極高的營養價值,還被稱為是「素食者的肉」。因著咪妮的介紹,讓我們又認識了一個新的好食材,感謝姊妹們讓大家又長了見識!

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薑黃飯

 

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【材料】
白米               4杯
薑黃粉           1小匙
鹽                   1小匙
椰漿               200cc
月桂葉           少許
檸檬葉           少許
香茅        2根
 
【步驟】
1.椰漿加入月桂葉、檸檬葉及香茅之後煮滾,邊煮邊攪拌以免黏鍋。

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2.煮滾之後加入洗淨的白米以及薑黃粉和鹽,在爐上一邊煮要不停攪拌,約15分鐘時間讓米充份吸收椰漿,熄火後蓋上鍋蓋,燜5分鐘。

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3.接著將還沒完全熟的薑黃放入蒸鍋,用大火蒸20分鐘後取出,一邊翻攪一邊讓它冷卻吸收水份,待涼備用。

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炸蛋

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【材料】
辣椒               25根
牛蕃茄           2個
蒜頭               10個
紅蔥頭           16個
蛋                   16個
香茅
檸檬葉
酸果醬
二級砂糖      2大匙
鹽                   1大匙

【步驟】
1.蛋以水煮蛋的方式煮熟,再剝去蛋殼。

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2.鍋中放準備油炸的油,升溫後將水煮蛋放入,炸至表面呈現金黃色即可取出。

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3.將蒜頭、紅蔥及辣椒切薄片,牛蕃茄大塊,再全部放入果汁機或食物處理機中加半杯水打成泥。

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4.炸蛋的油取一些再去炸香茅及檸檬葉。

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5.接著放入蕃茄泥拌炒煮滾,加入酸果醬(先加一小匙水調開)、糖及鹽。

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6.最後加入炸好的蛋,讓每顆蛋充份吸收醬汁,收乾一些即完成。

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炒天貝

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【材料】
天貝               1包(約450公克)
蒜頭               3個
紅蔥頭           5個
辣椒               2根
檸檬葉           少許
花生米           2大匙
二級砂糖      1大匙
素蠔油           2大匙

【步驟】
1.將一整塊的天貝橫切成長薄片之後再切小一點的細長條狀,然後炸至金黃色即可撈出瀝乾油份。

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2.蒜頭、紅蔥頭及辣椒切薄片。

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3.炒鍋油熱後,放入蒜頭、紅蔥頭、辣椒及檸檬葉爆香。

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4.加入半杯水、糖及蠔油拌炒均勻,再放入天貝炒至天貝吸收所有的醬汁,起鍋前加入花生米翻炒一下即完成。

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